Hoje gostaria de compartilhar com vocês o resultado de uma experiência com uma sobremesa aonde procurei trabalhar o sabor, textura e aroma num único prato. Além desse objetivo, a idéia foi a de empregar a utilização de um ingrediente base comum e de fácil acesso, e agregar elementos mais sofisticados para que o resultado fosse mais rico, mais criativo e chamasse atenção ao paladar.
O ingrediente base escolhido foi o Abacate, pouco lembrado no dia-a-dia, inclusive pouco empregado em geral nos restaurantes, mas que foi alvo recente de uma matéria de capa do suplemento Paladar – Jornal o Estado de São Paulo e também foco de uma das matérias de destaque da revista Gula. Os ingredientes secundários escolhidos, mas nem por isso menos importantes, foram o manjericão e o pistache.
O abacate, como vocês já devem saber, é degustado no Brasil de modo a causar arrepios e estranheza a nossos irmãos de língua espanhola. Para eles, o abacate é prato principal ou acompanhamento de refeições salgadas, como as salsas e a guacamole, temos sopas com abacate, acompanhamento de carnes, etc. Já para nós faz parte das doçuras e simplicidade da infância, não é? Aquele abacate amassadinho na ponta do garfo ou batido no liquidificador somente com açúcar, açúcar e limão ou na forma de um creme ou vitamina com leite.
Particularmente, tenho algumas lembranças em que minha mãe fazia um sorvete de abacate caseiro naquelas formas de gelo de alumínio (e isso muito raramente) e que para mim era algo inusitado, afinal, não havia picolé de sorvete de abacate pelas ruas! Daí o insight e a então a idéia de resgatar esse momento gelado e saboroso, só que agora, como sobremesa a ser apreciada por adultos.
Bem, vamos então à receita. Trata-se de um semifredo de abacate e manjericão, com pedacinhos de “cookie de pistache”. Antes, porém deixo aqui para vocês as minhas percepções quanto a degustação, para que vocês comparem e verifiquem as suas próprias: ao degustar, percebe-se primeiramente o aromático do manjericão, imediatamente com o derreter da massa na boca, percebe-se o sabor e o doce do abacate, e finalmente, saboreia-se o cookie, finalizando com o sabor do pistache. Em paralelo temos a sensação gelada e macia do sorvete, inclusive porque a gordura natural do abacate auxilia na consistência que é quebrada pela crocância dos cookies.
O ingrediente base escolhido foi o Abacate, pouco lembrado no dia-a-dia, inclusive pouco empregado em geral nos restaurantes, mas que foi alvo recente de uma matéria de capa do suplemento Paladar – Jornal o Estado de São Paulo e também foco de uma das matérias de destaque da revista Gula. Os ingredientes secundários escolhidos, mas nem por isso menos importantes, foram o manjericão e o pistache.
O abacate, como vocês já devem saber, é degustado no Brasil de modo a causar arrepios e estranheza a nossos irmãos de língua espanhola. Para eles, o abacate é prato principal ou acompanhamento de refeições salgadas, como as salsas e a guacamole, temos sopas com abacate, acompanhamento de carnes, etc. Já para nós faz parte das doçuras e simplicidade da infância, não é? Aquele abacate amassadinho na ponta do garfo ou batido no liquidificador somente com açúcar, açúcar e limão ou na forma de um creme ou vitamina com leite.
Particularmente, tenho algumas lembranças em que minha mãe fazia um sorvete de abacate caseiro naquelas formas de gelo de alumínio (e isso muito raramente) e que para mim era algo inusitado, afinal, não havia picolé de sorvete de abacate pelas ruas! Daí o insight e a então a idéia de resgatar esse momento gelado e saboroso, só que agora, como sobremesa a ser apreciada por adultos.
Bem, vamos então à receita. Trata-se de um semifredo de abacate e manjericão, com pedacinhos de “cookie de pistache”. Antes, porém deixo aqui para vocês as minhas percepções quanto a degustação, para que vocês comparem e verifiquem as suas próprias: ao degustar, percebe-se primeiramente o aromático do manjericão, imediatamente com o derreter da massa na boca, percebe-se o sabor e o doce do abacate, e finalmente, saboreia-se o cookie, finalizando com o sabor do pistache. Em paralelo temos a sensação gelada e macia do sorvete, inclusive porque a gordura natural do abacate auxilia na consistência que é quebrada pela crocância dos cookies.
Semifredo de Abacate e Manjericão com Cookies de Pistache
Ingredientes para o semifredo
450 g de abacate
25 folhas pequenas de manjericão
500 ml de creme-de-leite fresco
100 g de açúcar
75% a 100% da receita de cookies de pistache
Modo de preparo semifredo
Bate no liquidificador o abacate com as folhas de manjericão e reserve. Em seguida bata o creme-de-leite com o açúcar e incorpore aos poucos e manualmente com o abacate e com os cookies. Coloque numa forma redonda desmontável e com papel manteiga, levando ao freezer por pelo menos 6 horas. Desenforme e sirva em fatias.
Ingredientes Cookies (pâte sablée de pistache moído)
90 g de açúcar de confeiteiro
150g de manteiga “pommade”
40 g de pistache moído
1 ovo grande
250g de farinha de trigo
1 pitada de sal
Modo de preparo do pâte sablée de pistache
Bate no liquidificador o abacate com as folhas de manjericão e reserve. Em seguida bata o creme-de-leite com o açúcar e incorpore aos poucos e manualmente com o abacate e com os cookies. Coloque numa forma redonda desmontável e com papel manteiga, levando ao freezer por pelo menos 6 horas. Desenforme e sirva em fatias.
Ingredientes Cookies (pâte sablée de pistache moído)
90 g de açúcar de confeiteiro
150g de manteiga “pommade”
40 g de pistache moído
1 ovo grande
250g de farinha de trigo
1 pitada de sal
Modo de preparo do pâte sablée de pistache
Misture a manteiga com o sal, açúcar e o pistache moído. Acrescente em seguida a farinha de trigo e o ovo, misturando até formar a massa. Embrulhe com filme e leve à geladeira por pelos menos 1 hora. Abra em tampo levemente enfarinhado, corte com copos ou aros de corte, asse no forno médio. Deixe esfriar e quebre-os manualmente em pedaços pequenos.
