quinta-feira, 16 de abril de 2009

Risoto, porque não?


Inicio minhas postagens com este risoto teve uma receptividade muito grande entre meus amigos.
A inspiração foi a de elaborar um prato com cereja fresca que mantivesse ao máximo seu frescor e sabores naturais. Como a carne de pato harmoniza muito bem com algumas frutas, foi uma escolha quase natural.
Espero que apreciem.


Risoto de Pato com Molho de Cereja Fresca


Ingredientes:

  • 3 xícaras (café) de arroz arborio
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 150 g de cereja fresca sem caroço
  • 1 colher sopa de suco de limão taiti
  • 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano- Ciboulette (para decoração)
  • 1 cebola roxa grande picadinha- 50 ml de azeite de oliva- 400 g de ragu de pato (ver abaixo)
  • 1 litro de caldo de ave (preferencialmente de pato)
  • 50 g de manteiga gelada- 1 colher (café) de açúcar refinado

Preparo Risoto:
Dourar a ½ da cebola em ½ do azeite. Adicionar o sal. Adicionar ½ do vinho branco e cozinhar por 2 minutos. Adicionar o arroz e mexer por 1 minuto. Adicionar o caldo de ave gradualmente, mexendo sem parar até o ponto do arroz al dente. Adicionar o molho de cereja, mexer cuidadosamente por 2 minutos. Adicionar a manteiga gelada, mexer até derreter. Servir decorado com ciboulette e duas metades de cereja fresca.

Molho Cereja
Dourar a ½ da cebola em ½ do azeite. Adicionar sal e pimenta-do-reino. Adicionar ½ do vinho branco e deixar cozinhar por 2 minutos. Adicionar as cerejas cortadas ao meio, sem caroço, e cozinhar por 5 minutos. Adicionar os sucos de limão, cozinhar por mais 2 minutos. Corrigir o sal e a acidez (sucos de limão) se necessário.

Ragu de Pato

Ingredientes:

  • 400 gramas de carne de pato (pode ser coxa, sobrecoxa e/ou peito)(deixar +- 5 a 10% de gordura)
  • 100 g de manteiga- 50g de alho-poró (parte branca cortada em fatias bem finas)
  • 300 ml de vinho branco seco- Sal, pimenta-do-reino, folhinhas de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Marinada:

Numa tigela, dispor a carne de pato cortada em pedaços médios. Adicionar sal, pimenta-do-reino e o alecrim, misturar bem. Adicionar o vinho branco, misturar bem, cobrir e deixar na geladeira por umas 10 horas.

Preparo Ragu de Pato:

Dourar o alho-poró na manteiga. Acrescentar o pato marinado com o caldo da marinada. Cozinhar por 5 minutos, aproximadamente. Adicionar o extrato de tomate. Cozinhar até a carne do pato estar macia, adicionando água se necessário, deixar formar um pouco de caldo, mas bem espesso. Pode-se desfiar a carne, cortá-la em pequenos cubos ou “bater na faca”, que é o procedimento que executei nesta receita.

Este é um ragu bem simples, pode-se acrescentar mais ingredientes como cenoura picadinha, cebola picadinha etc. Somente tomar cuidado com ingredientes tipo ‘pimentão’, por exemplo, que podem interferir no sabor final do prato .



Rende 4 porções